花生的主產(chǎn)區(qū)在非洲、印度和中國，是我國五種大宗植物油料之一。花生油具有獨特的花生氣味和風味，是中國人日常生活中常見的食用油。花生的出油率遠高于大豆、油菜籽等油料作物，出油率達45%。

花生油富含油酸和亞油酸，另外含有花生酸，可提供給人體營養(yǎng)和能量。因為花生油含有棕櫚酸、硬脂酸等，凝固點高于其他植物油脂，所以天氣寒冷時會呈半固態(tài)或固態(tài)，經(jīng)油脂冷凍分離加工后，油的性狀會有所改觀。

花生油中還含有少量的不皂化物，其中主要是甾醇及烴類等極弱性物質(zhì)，烴類物質(zhì)中主要是角鯊烯(約0.03%)，生育酚含量為400~500mg/kg。

花生油中由于亞麻酸含量較少，可作為性能良好的煎炸油�；ㄉ�容易受黃曲霉污染，未經(jīng)精煉的毛花生油中或多或少含有黃曲霉毒素，經(jīng)過精煉后才可脫除。所以土榨花生油不可直接食用。

花生蛋白是以精選優(yōu)質(zhì)花生米為原料，運用亞臨界低溫萃取花生油后將花生粕精制而成的白色蛋白質(zhì)粉末，蛋白質(zhì)沒有熱變性、營養(yǎng)價值較高，保留了花生蛋白中的營養(yǎng)成分，其可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白，風味清淡，具有花生特有的清香氣味，富含人體所需氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì)，且易為人體消化吸收。

花生蛋白在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以用于肉類制品、谷物焙烤制品、飲料、冷食以及副食品、調(diào)味品和休閑食品中。此外，由于其營養(yǎng)價值和易消化吸收的特性，純素食者也可以從花生蛋白粉中獲益，作為蛋白質(zhì)的重要來源。

總的來說，花生蛋白粉是一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場需求。

亞臨界低溫制取花生油及花生蛋白工藝如下：

(1) 花生預(yù)榨： 將脫紅衣后的花生米采用螺桿榨油機榨出總含油量的70%左右的油脂，既可得到迎合消費者心理的大部分冷榨油，又可形成適合萃取的餅片。

(2) 萃取工藝： 主要工藝參數(shù)如下：萃取溶劑為丁烷，萃取壓力≤0.5MPa，萃取溫度為25-35℃，逆流萃取次數(shù)4次，粕殘油≤1%。

(3) 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝： 花生粕→滅菌→超微粉碎→篩分→花生蛋白粉。經(jīng)過滅菌粉碎后的花生蛋白粉質(zhì)量指標：蛋白質(zhì)干基>50%，菌落總數(shù)不超過30 000cfu/g。