茉莉，為木樨科素馨屬(Jasminum)常綠灌木或藤本植物的統(tǒng)稱，原產(chǎn)于印度、巴基斯坦，漢朝時傳入中國并廣泛種植。其葉色翠綠，花色潔白，香氣濃郁。茉莉精油是茉莉花開放過程中釋放出的次生代謝產(chǎn)物，以其優(yōu)雅的氣味及多功能的生物活性物質(zhì)被廣泛應(yīng)用在花茶生產(chǎn)、化妝品、食品及醫(yī)藥工業(yè)上。主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚、素馨內(nèi)酯等物質(zhì)。

目前茉莉精油的提取方法主要有蒸餾萃取法、吸附法、浸出法、二氧化碳超臨界萃取法和亞臨界低溫萃取法。

蒸餾萃取法是將樣品的水蒸氣蒸餾餾分，用溶劑進(jìn)行液液萃取得到精油，對微量成分萃取率較高。缺點(diǎn)是操作溫度高，時間長，所得精油香氣有失真現(xiàn)象，因此應(yīng)用較少。

二氧化碳超臨界萃取法是一種低溫萃取分離技術(shù)，但過程需較高壓力，設(shè)備制造要求高，設(shè)備投資大，產(chǎn)品成本高，因此制約了該技術(shù)在精油提取上的應(yīng)用。

吸附法主要是利用活性炭吸附茉莉花釋放的香氣，再用二氧化碳超臨界設(shè)備萃取吸附飽和的活性炭，得到茉莉精油，該方法主要針對頭香，因而得率低，為提高得率還要進(jìn)行浸出提取。

浸出法主要應(yīng)用己烷浸提茉莉花，浸膏得率為0.22%~0.28%，其中凈油含量60%以上，是目前得到廣活應(yīng)用的方法，但該方法的缺點(diǎn)很明顯，為了保留精油的香氣，需要消耗大量的溶劑，提取得到的浸膏為了脫除溶劑，還需要進(jìn)一步加乙醇二次分離，操作復(fù)雜。己烷和乙醇兩次萃取，兩次加熱脫除溶劑，造成精油揮發(fā)損失和加熱變味。

亞臨界低溫萃取技術(shù)是一項(xiàng)萃取植物精油的新方法，具有得率高、消耗低、香氣好、組分全、投資小、規(guī)模大、操作簡單及提取精油(浸膏)后的花渣仍有很大利用價值等優(yōu)勢，目前已在玫瑰精油、茉莉精油等植物精油的提取上得到廣泛應(yīng)用。浸提法、亞臨界低溫萃取法等得到的都是浸膏，浸膏中含有植物蠟質(zhì)等，只能在油質(zhì)香精中使用，限制了它的使用范圍，如果用乙醇將浸膏溶解，然后通過冷凍、讓蠟質(zhì)結(jié)晶、低溫過濾的方法，將蠟質(zhì)脫除，濃縮回收乙醇后得到的常溫下呈液態(tài)的凈油，可以完全溶解在香水中。

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