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辣椒籽油和濃香型辣椒籽油的亞臨界低溫萃取辣椒是一種重要的蔬菜和經(jīng)濟作物，目前國內(nèi)外對其開發(fā)利用主要涉及食品加工、色素、辣椒精及辣椒堿的提取，相關(guān)產(chǎn)品已達數(shù)百種。而占辣椒干重約40%的辣椒籽作為辣椒加工的副產(chǎn)物，一直得不到合理的利用，造成了資源的浪費。紅辣椒籽的含油率約為25%，其中不飽和脂肪酸含量70%以上，因此辣椒籽油在人造黃油和沙拉醬等食品加工中具有一定的應(yīng)用價值。 亞臨界萃取辣椒籽油：辣椒籽粉碎過40目篩，在一定萃取溫度和時間下萃取3次。濃香型辣椒籽油的萃取是以在140℃條件下炒制5 min 的辣椒籽為原料。 辣椒籽油與橄欖油具有相似的脂肪酸組成，炒制后香氣濃郁，具有較大的開發(fā)利用前景。
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